При хорошем калийном питании улучшается передвижение питательных веществ и воды, повышаются засухоустойчивость, морозостойкость и продуктивность растений. 
Соединения калия поступают в организм с пищей. Много калия содержится в молочных продуктах, мясе, какао, томатах, бобовых, картофеле, петрушке, абрикосах, кураге, урюке, изюме, черносливе, бананах, дыне и черном чае.
Калий – постоянный составной элемент всех клеток, тканей и органов человека. Усвояемость калия 90-95%. К+ является основным внутриклеточным катионом. В клетках его концентрация на порядок выше, чем вне клеток. Главная функция калия в организме – это формирование трансмембранного потенциала (K in > K out) и распространение изменения потенциала по клеточной мембране путем обмена с ионами натрия по градиенту концентраций. Калий, натрий и хлор в организме находятся в определенном соотношении и поддерживают постоянство внутренней среды – гомеостаза. Хлориды калия являются сильными электролитами и участвуют в генероации и проведении нервного импульса в нервной и мышечной ткани. Таким образом, калий участвует в поддержании электрической активности мозга, функционировании мышечной ткани, сокращении скелетных и сердечных мышц, регуляции деятельности ферментов (К+ – АТФ-аза, ацетилкиназа, пируватфосфокиназа).
Основные функции калия в организме человека:
1 – поддерживает постоянство состава клеточной и межклеточной жидкости;
2 – поддерживает нервно-мышечную возбудимость и проводимость;
3 – участвует в нервной регуляции сердечных сокращений и сердечного ритма;
4 – поддерживает водно-солевой баланс и осмотическое давление;
5 – является катализатором реакций обмена белков и углеводов;
6 – поддерживает нормальный уровень давления крови;
7 – поддерживает кислотно-основное равновесие.
При недостаточности калия в питании человека (гипокалиемия) понижается уровень калия в крови, появляются мышечная слабость, апатия, сонливость, отеки тела, запоры, аритмия работы сердца, замедление пульса, уменьшается мочеотделение. Американские ученые установили, что среди жителей Калифорнии у мужчин с низким потреблением калия вероятность смертельного исхода при инсульте в три раза больше.
Взрослый человек должен потреблять в среднем 2200-5000 мг Са в сутки.